Solo cucinando (e ovviamente mangiando) riesco a combattere la nostalgia (quelli di lingua portoghese direbbero saudade ed è qualcosa di più profondo che semplice nostalgia) di un posto chiamato Andalucia: ricordo come fosse ieri i vicoli di Granada ed io in giro per i bar tapas più malfamati della città a bere canas (birre alla spina) in continuazione e mangiare tapas senza sosta, come facevano gli andalusi, come vorrei fare anche ora…

La ricetta  è presa dallo stesso libro da cui ho tratto quella per le crepes, le dosi non occorrono: ad ognuno la possibilità di farcirsi le prorpie crocchette come meglio crede.

Croquetas caseras de Jamon e pollo

Besciamella, prosciutto cotto, petto di pollo lessato in brodo e noce moscata gli ingredienti che occorrono: fate riposare l’impasto (pollo e prosciutto tagliati ovviamente a dadini) in frigo per un’oretta circa, dopodichè, fatta la forma delle crocchette con le mani, impanate con uovo e pangrattato e friggete in abbondante olio.

Consigli per l’uso: la besciamella deve essere densa per dare consistenza alle croquetas, quindi abbondate con la farina; quanto alla noce moscata, io l’adoro e quindi ho abbondato anche con quella, sperando, lo confesso, in un suo effetto psicoattivo…

Curnonsky (gourmet francese) diceva a proposito della noce moscata: “…chiunque l’abbia assaggiata, per lungo tempo non desidera altre spezie, esattamente come chiunque abbia fatto l’amore con una donna cinese per lungo tempo non desidera farlo con altre donne”.

Chi ha amato Kitchen di quella pazza di Banana Yoshimoto sa cosa possa significare la parola cucina… Chi si è divertito col migliore Andrea Pezzi su Mtv sa quanto uno possa trovare una delle sue tante dimensioni tra i fornelli… E di ritorno dall’Andalucia non potevo non combattere l’invadente nonstalgia con aperitivi a base di tapas e vinello di casa nostra (questo si, finalmente…).

Ecco allora una variazione (non riesco a non metterci del mio nelle cose) di Crepes renellas de ensalada de pollo. La ricetta l’ho rubata da un libercolo dato in dono ad una che in giro chiamano violacea, sperando che ne faccia buon uso !!

Crepes ripiene di insalata di pollo con peperoncini verdi (4 pezzi).

Per la pasta: 60 gr di farina, 1 uovo, 1 bicchiere di latte (circa 12,5 cl), sale. Versate tutto in una ciotola (o in un robot da cucina) e amalgamate il tutto, lascendolo riposare possibilmente un pochino in frigo. Bagnate il fondo di una padella antiaderente (7 cm di diametro) con un tovagliolino imbevuto di olio. Quando la padella è calda versate con un mestolo la pastella affinchè si disponga uniformente per tutta la superficie di cottura. Cuocere su entrambi i lati.

Per il ripieno: 1 petto di pollo lesso in brodo tagliato a cubettini, una ciotolina di lattuga tagliata a listarelle, qualche pomodorino e peperoncini verdi affettati a rondelle: tutto in abbondante maionese alle erbe o yogurt se preferite gusti più acidi. Io ho usato una salsa assimilabile alla cocktail e il tentativo è stato premiato. Le dosi sono per ovvi motivi moooolto variabili.

Qualche tempo fa mi sono cimentato con questo piatto con discreti risultati: la ricetta la trovate qui. è muy facil, ma se proprio non vi fidate delle vostre mani potete sempre prenotare un low cost Roma-Valencia e andarvela a mangiare lì… Ma già che vi trovate, fate un salto da Casa Roberto (Maestro Gozalbo 19 tel 0034 96 3651361).

è la casa della paella: STRATOSFERICAAAA… garantisco io. ¡Hasta luego!